向健康转型的便利食品业 做了哪些新测验?

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向健康转型的便利食物业,做了哪些新测验?

9月11日至12日,由我国食物科学技能学会主办的第十九届我国便利食物大会暨便利食物展在北京举行。

速冻水饺,便利面,挂面……快节奏的现代生活里一向都离不开这些便利甘旨的食物,但假如你认为这便是便利食物的全貌,就未免太坐井观天了。仅在这次的便利食物展现场,就有五十多家参展单位带来了近百种不同风味的便利食物。

再聚集到便利食物大会的主会场和六个专题分论坛的具体内容,不难发现,除了风味以外,“健康”和“养分”已然成为便利食物业的重要关键词。正如我国食物科学技能学会孟素荷理事长在大会现场所说的那样:“我国便利食物业在历经40年开展,并经近5年深度整合及低位运转后,已开端了以健康与价值为方针的坚决转型。”

三大食物加工减盐减钠途径

助力完成健康我国

2019年6月25日,国务院印发了《关于施行健康我国举动的定见》(以下简称《定见》),其间关于健康膳食举动的内容备受注重。《定见》提出,合理膳食是保证健康的根底,近年来,我国居民养分健康状况显着改进,但仍面对养分缺乏与过剩并存、养分相关疾病多发等问题,并提出“三减三健”、合理膳食调配等要求。

我国疾病防备操控中心养分与健康所所长丁钢强在便利食物大会的讲话中表明,从国民养分健康的整体状况来看,我国居民盐摄入量依然过多。所摄入钠的来历首要是盐、酱油等调味品,其间来自加工食物和餐饮消费环节的钠摄入正逐渐添加。他呼吁,便利食物企业应该注重减盐,推进企业产品向更健康转型。

中盐制盐工程技能研讨院院长朱国梁在主题陈述中指出,减盐减钠是未来食物开展的大趋势,并提出了三大食物加工减盐减钠的首要途径。一是用20%-30%氯化钾代替氯化钠,以天然低钠盐或将必定份额的氯化钠氯化钾混合物,参加恰当的酵母提取物构成低钠盐,适用于食物加工;二是以25%-30%的天然提取物参加优质食盐中,并造粒成型,既添加鲜美口感,又到达减盐减钠的意图,广泛适用于食物加工;三是将20%的天然提取物与优质食盐一同,经过特别工艺,将盐的混合物制成空心盐,或许经过操控氯化钠的过饱和度与结晶速度,使盐结晶成特别的雪花片状,此办法可进步盐的表面积,适用于烘焙食物和快速食物中。

植物源食物受注重

学者聚集植物蛋白研讨

在大会所建立的六大专题中,最让人眼前一亮的莫过于“专题五:素食论坛——植物源食物的新纪元”,这是我国便利食物大会兴办以来第一次设置以“素食”为主题的论坛。

植物源食物能够得到业界专家、学者和从业人员的注重,离不开健康和环保的大布景。一方面,我国大部分居民的膳食结构仍不合理,居民均匀每人每天的畜禽肉摄入量超出主张值。而过多的红肉摄入会导致2型糖尿病,癌症,肥壮,心血管病危险的添加。另一方面,现在全球每年的肉食消费产生了51%的温室气体,食用更少的肉类能够削减必定的碳排放,而且能够削减畜牧业占地和水资源运用,素食实践上也代表着更环保的生活方法。

但素食可不是“不吃肉”这么简略,关于植物源食物研制人员来说,充沛发掘植物中的养分价值,尤其是植物蛋白的成效,是一项杂乱而艰巨的使命。分论坛现场,相关范畴的科研工作者也共享了最新的研讨效果。如我国农业大学食物科学与养分工程学院的李博教授具体介绍了“膳食中杂粮和杂豆的蛋白质养分机制归纳点评”。经过试验发现,在实践膳食中,熟制杂粮中蛋白质的养分价值明显下降。据此得知,以杂粮为主的膳食形式需求弥补必定的优质蛋白质,才干避免养分的缺失。此外,该试验的效果还显现杂粮与主粮和优质蛋白(大豆蛋白或鸡蛋)复配可大起伏进步蛋白质养分价值和消化利用率,这对开发杂粮产品产生了有利的启示。

现在的植物源食物中,植物奶产品的开展相对老练,产品也十分多元,除了豆奶、燕麦奶、坚果奶、椰奶等,还有植物酸奶和植物冰激凌等产品。论坛现场,来自国外的相关企业代表,共享了许多关于植物奶开发运用的名贵经历。如Oatly大中华区的质量技能高档司理金晨君介绍的瑞典燕麦奶为植物奶产品供给了一种新的考虑方法。“咱们不是从植物种子或果实里提取养分,而是直接经过专利酶技能将燕麦变成了能够饮用的液体燕麦,养分更好,也更利于人体对燕麦中的β-葡聚糖进行吸收。”

便利食物质量安全状况

整体上稳中向好

除了养分和甘旨,衡量一个食物的重要目标还少不了安全,“舌尖上的安全”一向备受顾客的注重。国家商场监督管理总局食物出产安全监督管理司副司长顾绍平在会上共享了便利食物的安全状况。

一方面,近年来便利食物质量安全状况整体上稳中向好,国家商场监督管理总局专门印发了关于严厉加着重味面制品等食物的告诉等一系列文件,对出产进行标准,推进企业质量安全主体职责的执行。

另一方面,抽检中确实存在着一些问题,首要是微生物污染和食物添加剂双超问题,质量目标不契合标准问题,以及一些标签标识的问题。

顾绍平着重,便利食物企业应加强出产管理,做好质料检验及检查工作,严厉依照产品配方进行出产,依照国家标准运用食物添加剂;应标准食物标签标识,保证产品标签和运用说明书应实在、精确,产品名称精确反映食物实在特点,契合《食物安全国家标准预包装食物标签公例》(GB 7718)相关要求。

此次大会不仅是业界深度沟通的渠道,也是预示着职业风向标的我国便利食物立异效果的一场精彩展现。在展厅现场,咱们能够看到,无论是便利面中的面馆系列、麻酱凉皮、甜水面,仍是速冻食物中的桂花糕、彩蔬蒸饺、鱼籽福袋,或是杂粮挂面、糙米米粉……在企业的不断立异和咸味香精调味料、机械装备集成立异的配套支持下,工业化的产品,完成了外形、口味上的返璞归真。文/魏世平

本报记者 张艳艳 雷若彤

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